Φυσικοχημεία τροφίμων

ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ

[…] Γραμμένο με βάση την διδακτική και ερευνητική μου εμπειρία από το χώρο της φυσικοχημείας των τροφίμων, ελπίζω ότι το τελικό κείμενο παρέχει το απαιτούμενο βάθος και τη μαθηματική πληρότητα, χωρίς όμως να διακυβεύεται η απλότητα και η προσιτότητα της όλης παρουσίασης. Το βιβλίο αυτό γράφτηκε στοχευμένο σε προπτυχιακούς ή μεταπτυχιακούς φοιτητές και σε νέους ερευνητές στο χώρο των τροφίμων. Παρόλα αυτά πιστεύω ότι μπορεί να φανεί χρήσιμο σε φοιτητές, ερευνητές και εργαζόμενους σε συγγενικούς τομείς όπως οι φαρμακευτικές επιστήμες, οι επιστήμες της υγείας, η τεχνολογία των καλλυντικών και η τεχνολογία των απορρυπαντικών. […]

(από την εισαγωγή του συγγραφέα)

Τα περιεχόμενα περιλαμβάνουν:
– τις αρχές της θερμοδυναμικής
– τα ιδανικά αέρια και τις αποκλίσεις από αυτά,
– τη θερμοδυναμική των διαλυμάτων,
– την αυτό-οργάνωση της ύλης,
– τις αρχές της χημείας των κολλοειδών συστημάτων,
– τη φυσικοχημεία των αφρών και των γαλακτωμάτων,
– τις αρχές της ρεολογίας,
– τη ρεολογία των γαλακτωμάτων και των πηκτών,
– τις αρχές της χημικής κινητικής,
– την κινητική των ενζυμικών αντιδράσεων.

ISBN: 978-960-418-312-8

Αριθμός Σελίδων : 198

Διαστάσεις : 25 x 18 cm

Εξώφυλλο: Σκληρό εξώφυλλο

Τόπος Έκδοσης : Θεσσαλονίκη

Ριτζούλης Χρήστος

Ο Χρήστος Ριτζούλης σπούδασε χημεία στο ΑΠΘ και επιστήμη τροφίμων (MS & PhD) στο Πανεπιστήμιο του Leeds. Εργάστηκε ως μεταδιδακτορικός ερευνητής στο Τμήμα Χημικών Μηχανικών του ΑΠΘ και ως αναλυτής στο Γενικό Χημείο του Κράτους. Σήμερα είναι επίκουρος καθηγητής χημείας τροφίμων στο Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων του ΑΤΕΙ Θεσσαλονίκης, όπου διδάσκει φυσικοχημεία και χημεία τροφίμων. Είναι Marie Curie Fellow, ενώ έχει διατελέσει επισκέπτης ερευνητής στα Ινστιτούτα Helmholtz της Γερμανίας και Paul Scherrer της Ελβετίας.